肉丸可能会破坏番茄酱的抗癌功效
新研究表明，吃番茄酱时把肉丸堆在上面可能有一个惊人的缺点。
番茄的一些抗癌功效，特别是一种叫做番茄红素根据俄亥俄州立大学的一项新研究，当它们与富含铁的食物一起食用时，这些矿物质就会消失。
研究人员分析了一小群医学院学生的血液和消化液，在他们喝了含铁的番茄提取物奶昔或不含铁的奶昔后。当研究对象饮用含有铁补充剂的液体餐时，消化液和血液中的番茄红素水平显著降低，这意味着身体对人体有益的番茄红素减少了。
该研究的主要作者、俄亥俄州立大学人类营养学助理教授雷切尔·科佩克说:“当人们在饮食中加入铁时，我们发现随着时间的推移，番茄红素的摄入量几乎下降了两倍。”
“每当一个人食用富含番茄红素和铁的食物时，比如肉酱汁，或者加了番茄汁的铁强化麦片，这可能会产生潜在的影响。”你从中获得的番茄红素可能只有不含铁的一半。”
铁在饮食中是必不可少的，发挥着重要的功能，如让我们的身体产生能量和清除废物。但它也是一种已知能干扰其他细胞水平过程的营养物质。
科佩克说:“我们知道，如果你将铁与某些化合物混合，它会破坏它们，但我们不知道它是否会损害水果和蔬菜中发现的潜在有益的类胡萝卜素，如番茄红素。”
类胡萝卜素是一种具有抗氧化特性的植物色素，在农产品通道中发现了许多亮红色、黄色和橙色的色素。其中包括番茄红素，番茄中含有大量番茄红素，西瓜和粉色葡萄柚也含有番茄红素。科学家们已经发现了番茄红素的几种潜在抗癌功效，包括前列腺癌、肺癌和皮肤癌。
科佩克说，这项小型研究包括七名法国医科学生，他们反复抽血，并从放置在胃和小肠的管子中提取消化样本，将这项研究从试管中取出，进入人体，以便更好地检查人体代谢活动。
目前还不清楚到底是什么改变了番茄红素的摄取，但可能是含铁的食物氧化了番茄红素，产生了与研究中不同的代谢产物。
“也有可能铁破坏了番茄和脂肪的乳化混合物，而这对细胞吸收番茄红素至关重要。它可能会把它变成一种像分开的沙拉酱一样的物质——油在上面，醋在下面——永远不会正确混合，”科佩克说。
研究人员继续致力于更好地了解番茄红素在抗癌中的作用，以及它与其他化合物和营养物质相互作用的重要性。
“营养在这方面可以发挥重要作用疾病预防但对我们来说，收集有关我们所吃的食物如何对我们的健康产生影响的详细信息非常重要，这样我们才能给人们提供可靠的、基于科学的建议。”
