烧烤和其他高温烹饪可能会增加高血压的风险

根据在美国心脏协会的流行病学和预防 /预防 /生活方式和心脏代谢健康科学Sessions，2018年的初步研究，烤牛肉，鸡肉或鱼可能会增加经常食用这些食物的人的高血压的风险。总理全球交流基于人群的心血管科学的最新进展，用于研究人员和临床医生。

研究人员分析了烹饪方法以及的发展高血压在经常吃牛肉，家禽或鱼类的人中：32,925名妇女参加了护士健康研究；53,852名参加护士健康研究II的妇女；以及卫生专业人员的174名男性随访研究。这些长期研究中的每一个都收集了详细的烹饪信息。入学时，没有一个参与者患有高血压，糖尿病，心脏病或癌症，但在平均随访中，有37,123人患有高血压。

在报告每周至少吃两份红肉，鸡或鱼的参与者中，分析表明，出现高血压的风险是：

• 每月烤，烤或烤牛肉，鸡或和鱼的烤牛肉，鸡或和鱼的人高17％，而每月不到4次。
• 与那些喜欢稀有肉类的人相比，那些喜欢食物做得很好的人中的人高15％。
• 估计消耗最高水平的杂环芳香胺（HAAS）的人中，当肉蛋白被烧焦或暴露于高温- 与摄入量最低的人相比。

研究人员指出，烹饪温度，方法，含量和高血压之间的关系独立于食用食物的数量或类型。

“在高温下烹饪肉产生的化学物质会诱导氧化应激，炎症和胰岛素抵抗在动物研究中，这些途径也可能导致升高高血压的风险。波士顿公共卫生学院。

氧化应激，炎症和胰岛素抵抗会影响血管的内部衬里，并且与动脉粥样硬化的发展有关，动脉粥样硬化是基础的疾病过程心脏疾病并导致动脉变窄。

重要的是要注意，这项研究确定了趋势，但并未证明原因和作用。这些发现之所以有限，是因为数据来自不包括某些类型的肉类（例如猪肉和羊肉）和某些烹饪方法（例如炖和搅拌）的问卷。由于参与者都是卫生专业人员，大多是高加索人，因此结果可能不会推广到其他群体。

“我们的发现表明，如果您不吃这些食物做得很好，并避免使用开放式和/或高温烹​​饪方法，包括烧烤/烧烤和烤制，它可能有助于降低高血压的风险。刘说。

该研究由国家心脏，肺和血液研究所资助。

---

---