大肠杆菌爆发考验了Chipotle追踪食材的承诺

Chipotle在行业领先的从农场到餐桌的原料跟踪承诺正受到大肠杆菌爆发的考验，截至周二，至少37人患病，几乎所有人最近都在华盛顿州或俄勒冈州的一家连锁餐厅用餐。

科学家们周二还表示，他们确定了致病的特定微生物，他们认为这种微生物携带在生菜、西红柿、香菜或洋葱等新鲜农产品上，甚至可能是香料上。

在卫生官员提醒该公司发现越来越多的大肠杆菌病例后，这家墨西哥休闲餐厅连锁主动关闭了在两个州的43家门店，这些病例涉及的人都有一个共同的经历:过去两周在Chipotle吃过饭。

周二，波特兰地区的疑似病例从3例增加到12例，西雅图附近5个县的疑似病例从19例增加到25例。

华盛顿州流行病学家斯科特·林德奎斯特(Scott Lindquist)博士说，导致此次疫情爆发的具体微生物是产志贺毒素的大肠杆菌O26。

现在，官员们正在对人类粪便样本和食物样本中发现的大肠杆菌进行更多的测试，寻找精确匹配的DNA。林德奎斯特说，这反过来应该表明是哪种成分将它带入了食客的饮食中。

林德奎斯特说，目前正在对与疫情有关的餐馆的食品进行检测，如果有的话，他们可能会在周三知道哪些产品对同一种细菌检测呈阳性。

当局已经要求Chipotle交出有关其食品供应商的信息。

“我们真的很依赖与Chipotle的密切合作，”俄勒冈州流行病学家卡特里娜·赫德伯格(Katrina Hedberg)博士说。

Chipotle Mexican Grill董事长Steve Ells周二在一份声明中表示，该公司立即关闭了这些餐厅，“出于充分的谨慎，尽管只有八家餐厅引起了关注。”

该公司还表示，它正在餐馆和配送中心进行自己的测试。声明说，麦当劳正在对餐厅进行全面消毒，更换所有食品，并在帮助调查人员的同时对供应链中的配料进行批次检测。

美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)周二报告称，近年来，跨州疫情急剧增加。从2010年到2014年，平均每年发生24起，而从1973年到2010年，每年发生6起。这在一定程度上是由于检测能力提高了，但食品行业的整合意味着企业现在向更广泛的杂货店和餐馆发货，因此受污染的产品也会更广泛地传播。

在这种情况下，识别任何受污染产品的供应商应该更容易，因为Chipotle使用了由总部位于北卡罗来纳州达勒姆的FoodLogiQ公司开发的可追溯软件，并向消费者承诺，它可以实时追踪从农场到餐桌的每一盒新鲜食材。

“理想情况下，这些追溯系统中的任何一个都应该有帮助，”Jaydee Hanson说，他是食品安全中心的高级政策分析师，该中心位于华盛顿特区，是一家促进食品安全和可持续农业的非营利组织。

西雅图和金县公共卫生部门的卫生官员杰夫·杜钦(Jeff Duchin)博士说，卫生官员相信，了解Chipotle食品供应链的分布情况将为他们提供有用的信息。

杜钦说:“我们真的希望回溯能给我们一些关于原因的好线索。”

不过，他承认，这将是一项艰巨的调查，因为在Chipotle餐厅，许多相同的食材都被用于多种菜肴。

在2008年,卫生官员汉森说，最初怀疑生番茄是沙门氏菌爆发的源头，导致全国各地的人患病。由于没有足够的方法追踪西红柿或其他受污染的农产品的来源，所有人都停止了购买西红柿，各地都是如此。

在这种情况下，Chipotle能够有一个更有针对性的反应。

汉森说:“能够快速找到问题所在，这就是为什么我们的组织和其他组织一直主张从农场到餐桌的良好可追溯性。”“Chipotle试图建立一个追踪供应的系统，这一点值得称赞，希望这次能奏效。”

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