黑巧克力对健康有益的确切原因:谜团解开了

吃黑巧克力对健康的好处已经被颂扬了几个世纪，但直到现在，确切的原因仍然是一个谜。研究人员今天在这里报告说，胃里的某些细菌会吞噬巧克力，并将其发酵成对心脏有益的抗炎化合物。

他们的发现在第247届美国化学学会(ACS)全国会议暨博览会上公布。

“我们发现肠道中有两种微生物:‘好’微生物和‘坏’微生物，”该研究的研究人员之一、本科生玛丽亚·摩尔(Maria Moore)解释说。

“好的微生物，比如双歧杆菌属还有乳酸细菌她说:“那就尽情享用巧克力吧。”“当你吃东西的时候黑巧克力，它们生长发酵它能产生抗炎化合物。”肠道中的其他细菌与炎症有关，可引起胀气、腹胀、腹泻和便秘。其中包括梭状芽胞杆菌和一些大肠杆菌．

“当这些化合物被人体吸收时，它们会减轻心血管组织的炎症，降低中风的长期风险，”领导这项工作的约翰·芬利博士说。他说，这项研究是第一次观察黑巧克力对胃中各种细菌的影响。的研究人员就职于路易斯安那州立大学

研究小组用一个由一系列改良的试管组成的消化道模型来模拟正常的消化系统，对三种可可粉进行了测试。芬利说，然后他们用人类粪便细菌对这些不可消化的物质进行厌氧发酵。

他解释说，可可粉是巧克力的一种成分，它含有儿茶素和表儿茶素等多种多酚类化合物，以及少量的膳食纤维。这两种成分都很难被消化和吸收，但当它们到达结肠时，理想的微生物就会接管。“在我们的研究中，我们发现纤维经过发酵，大的多酚聚合物被代谢成更容易吸收的小分子。这些较小的聚合物具有抗炎活性。”

芬利还指出，将可可中的纤维与益生元结合起来，可能会改善一个人的整体健康状况，并有助于将胃里的多酚转化为抗炎化合物。他补充说:“当你摄入益生元时，有益的肠道微生物数量会增加，并超过肠道中任何有害的微生物，比如导致胃病的微生物。”益生元是存在于生大蒜和熟全麦面粉等食物中的碳水化合物，人类无法消化，但有益细菌喜欢吃这些食物。这种对肠道有益的食物也存在于膳食补充剂中。

芬利说，人们可以体验更多健康的好处当黑巧克力与固体水果如石榴和巴西莓结合时。展望未来，他说，下一步将是让工业这样做。