血液，心脏和肺中的细胞会闻到我们吃的食物吗？

在一项发现表明，气味在生活中的作用可能比以前认为的要重要得多，科学家发现心脏，血液，肺和人体中其他细胞具有相同的受体来传感鼻子中存在的气味。这位研究负责人说，它为关于心脏是否“闻到”新鲜酿咖啡或肉桂面包的问题打开了疑问。。

国际食品化学技术机构彼得·希伯勒（Peter Schieberle）博士解释说，科学家认为鼻子对嗅觉有垄断受体。位于特惠细胞在鼻子后部的粘液覆盖的嗅觉上皮中，嗅觉受体正在停靠端口的空气传播化合物，以使食物和其他物质的气味。这些分子与受体连接，触发一系列生化事件，这些事件在大脑中注册为特定气味。但是，在其他非野性细胞上发现嗅觉受体令人惊讶。

Schieberle说：“我们的团队最近发现，血细胞（不仅是鼻子中的细胞）具有气味受体。”“在鼻子中，这些所谓的受体感知物质称为气味剂，并将其转化为一种香气，我们将其解释为在大脑中令人愉悦或不令人愉悦的香气。但是令人惊讶的是，越来越多的证据表明，心脏，肺部和许多其他非肺部和许多其他非- 富度器官有这些受体。一旦吃了食物，其成分就会从胃转移到血液中。但是，这是否意味着，例如，心脏“闻到”您刚吃吃的牛排？我们不知道回答这个问题。”

他的团队最近发现，从人类血液样本中分离出来的原代血细胞被负责产生某种香气的气味分子所吸引。希伯尔描述了一个实验，其中科学家在分区的多孔腔室的一侧将吸引人的气味化合物和另一侧的血细胞放置。这血细胞转向气味。

他说：“但是，一旦气味成分在体内，就不清楚它们是否以与鼻子相同的方式发挥作用。”“但是我们想找出答案。”

慕尼黑技术大学的Schieberle的小组和同事在一个称为“感觉”的领域工作，该领域的重点是确切地了解食物中的口腔和鼻子感应钥匙，味道和质地化合物，尤其是舒适的食物，例如巧克力和烤咖啡。

例如，辣椒等食物中的烤豆和豆类提供了“饱满的”，富有的口感。他解释说，将负责这种质地的豆子的成分添加到另一种食物中可能会在口腔中产生相同的感觉。天然成分还可以与食物中的物质相互作用，以产生新的感觉。

研究人员使用感官学来更好地理解食物的味道，感觉和闻起来开胃或无味。他们使用实验室仪器来分开化学组件。然后，他们以不同的组合将这些组件放在一起，并将这些版本提供给评估食物的人类味觉测试者。通过这种方式，他们发现咖啡包含1,000个潜在的气味成分，但只有25个实际上与鼻子中的气味受体相互作用并闻到。

Schieberle说：“受体帮助我们感觉到口腔和鼻子中的香气和香气。”“这些受体被称为G蛋白偶联受体，它们是2012年诺贝尔化学奖的主题。它们将这些感觉转化为大脑的感知，告诉我们食物的品质。”气味受体和嗅觉系统的组织也是2004年诺贝尔医学奖的主题。

他说，在人体中约有1,000个受体中，其中约有800个是G蛋白偶联受体。这些G蛋白偶联受体中的一半有感觉并翻译香气。但是只有27种味道受体。他说，尽管食品行业的大量研究已经鉴定出食品零件，但几乎没有努力将这些组件绑定到迄今为止，以使这些成分调味。

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