研究发现，几乎没有证据表明有机食品对健康有益
你在超市里盯着一篮子又甜又多汁的李子。你选择了传统种植的核果，然后决定每磅多花1美元买它的有机表亲。你以为选择有机食品是更健康的选择，但斯坦福大学的新发现让你的想法产生了一些怀疑。
“如果你是一个完全基于健康来做决定的成年人，有机食品和传统食品之间没有太大的区别，”医学博士、理学硕士Dena Bravata说，她是一篇比较有机食品和非有机食品营养的论文的资深作者有机食品这篇文章将发表在9月4日的《纽约时报》上内科学年鉴．
该团队由Bravata领导，他是斯坦福大学健康政策中心的高级附属机构，以及Crystal Smith-Spangler，医学博士，理学硕士，该校普通医学学科部门的讲师和VA Palo Alto的医师调查员医疗保健体系，做得最全面荟萃分析目前已有的比较有机食品和传统食品的研究。他们没有找到有力的证据表明有机食品比传统食品更有营养或更少的健康风险，尽管食用有机食品可以减少患癌症的风险农药接触．
有机产品的普及，它们的生长通常不使用合成农药或化肥或常规方法使用抗生素或生长激素，在美国迅速增长。从1997年到2011年，美国有机食品的销售额从36亿美元增加到244亿美元，许多消费者愿意为这些产品支付溢价。有机食品的价格通常是传统种植的同类食品的两倍。
尽管人们普遍认为有机食品比非有机食品更有益健康(也许仅仅基于价格)，但有机食品对健康的益处仍然是一个悬而未决的问题。事实上，斯坦福大学的这项研究源于布拉瓦塔的病人一遍又一遍地询问她有机产品的好处。她不知道如何给他们出主意。
布拉瓦塔同时也是医疗透明公司Castlight Health的首席医疗官，她做了一次文献搜索，发现了她所说的“出现在行业出版物上的一系列令人困惑的研究，包括一些不太严谨的研究”。她说，目前还没有对益处和坏处的证据进行全面综合。
“这是一个进行系统回顾的成熟领域，”第一作者Smith-Spangler说，他与Bravata和其他斯坦福大学的同事一起参与了这项荟萃分析。
在他们的研究中，研究人员筛选了数千篇论文，找出了237篇最相关的论文进行分析。其中包括17项关于食用有机和传统饮食的研究(其中6项是随机临床试验)，以及223项比较有机和传统种植的各种产品(水果、蔬菜、谷物、肉类、牛奶、家禽和鸡蛋)的营养水平或细菌、真菌或农药污染的研究。没有关于人们食用有机食品和传统食品的健康结果的长期研究;涉及人体的研究持续时间从两天到两年不等。
在分析数据后，研究人员发现有机食品和传统食品在健康益处方面几乎没有显著差异。在有机产品的维生素含量上没有发现一致的差异，只有一种营养物质——磷——在有机产品中明显高于传统种植的产品(研究人员注意到，因为很少有人缺乏磷，这没有什么临床意义)。有机牛奶和传统牛奶在蛋白质或脂肪含量上也没有差别，尽管来自少数研究的证据表明，有机牛奶可能含有明显更高水平的omega-3脂肪酸。
尽管进行了布拉瓦塔所说的“大量分析”，但研究人员也无法确定有机水果和蔬菜始终是更健康的选择。
“有些人认为有机食品总是更健康、更有营养，”史密斯-斯潘格勒说，他也是医学院的一名医学讲师。“我们对没有发现这一点感到有点惊讶。”
这项研究几乎没有证据表明传统食品比有机食品对健康的危害更大。虽然研究人员发现，有机农产品受农药污染的可能性比传统水果和蔬菜低30%，但有机食品并不一定100%无农药。此外，正如研究人员所指出的，所有食品中的农药含量都在允许的安全范围内。两项关于食用有机食品和传统食品儿童的研究确实发现，食用有机食品儿童的尿液中农药残留水平较低，尽管两组儿童的尿液中农药残留水平都低于允许的安全阈值。此外，有机鸡肉和猪肉似乎减少了接触耐抗生素细菌的机会，但其临床意义尚不清楚。
至于这些发现对消费者意味着什么，研究人员表示，他们的目的是教育人们，而不是阻止他们购买有机食品。布拉瓦塔指出:“如果你把目光放在健康影响之外，还有很多其他理由让你购买有机食品而不是传统食品。”她列出了人们选择有机产品的一些原因，包括口味偏好和对传统农业做法对环境和动物福利的影响的担忧。
“我们的目标是阐明证据是什么，”Smith-Spangler说。“人们可以根据自己对农药的担忧程度、预算和其他考虑，根据这些信息做出自己的决定。”
她还说，人们应该以更健康的饮食为目标。她强调了吃水果和蔬菜的重要性，“不管它们是怎么种的”，并指出大多数美国人都没有摄入推荐量。
在讨论他们工作的局限性时，研究人员指出，由于测试方法的差异，他们回顾的研究存在异质性;影响食物的物理因素，如天气和土壤类型;有机农业方法的差异很大。关于后者，可能有特定的有机做法(例如，有细菌污染风险的粪肥的使用和处理方式)可以生产出营养质量更高的更安全的产品。
Smith-Spangler说:“我学到的是，不同的耕作方式有很多差异。”“在预测营养质量和危害方面，似乎有很多不同的因素很重要。”
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