多吃蔬菜有助于预防急性胰腺炎

该杂志在线发表的一项大型研究表明，富含蔬菜的饮食可以帮助延缓严重急性胰腺炎的发展肠道．

胰腺炎是指胰脏的炎症胰腺-胃后面的腺体，除其他功能外，它可以释放消化酶分解食物。偶尔这些酶在胰腺内变得活跃，并开始消化腺体本身。有五分之一的人急性胰腺炎症状很严重，可能危及生命。

先前的研究表明，过多的生产自由基的副产品细胞活性与急性胰腺炎有关。此外，抗氧化酶在心脏病发作期间，这种抑制自由基的物质会增加。因此，作者想知道，与饮食因素相关的抗氧化水平失衡是否会使胰腺对自由基的影响更加敏感，从而增加急性胰腺炎的风险。

1997年，他们完成了一份全面的饮食问卷调查，调查对象是居住在瑞典中部的8万名成年人，调查时间平均为11年食品前一年。

平均每天蔬菜和水果的摄入量分别为2.5份和不到2份。一般来说，每天吃蔬菜最少的是男性，吸烟者以及那些没有接受高等教育的人。

类似的情况也出现过水果消费尽管这一组人更容易喝酒和患糖尿病。

在监测期间，320人发生急性胰腺炎，但与糖尿病并发症无关胆结石——这是一种相对常见的原因。

水果的摄入量似乎不会影响患急性胰腺炎的风险，但蔬菜却不是这样。

在考虑了可能影响结果的因素后，分析显示，吃蔬菜最多的人(每天吃蔬菜超过4份)比吃蔬菜最少的人(每天吃蔬菜少于1份)患急性胰腺炎的可能性低44%。

富含蔬菜的饮食对那些每天饮酒超过一杯的人和超重(BMI≥25)的人的保护作用似乎最强。

通过比较蔬菜摄入量高的人群和摄入量低的人群，饮酒者患糖尿病的风险分别降低了71%和51%。

作者说，蔬菜的保护作用最有可能的解释是它们含有大量的抗氧化剂。

作者说，水果(也含有高水平的抗氧化剂)似乎对急性胰腺炎的风险没有影响的原因可能在于它的果糖含量，这可能会抵消抗氧化剂的作用。之前的研究已经将果糖与自由基的产生联系起来。

如果他们的发现被其他研究证实，作者建议增加蔬菜的摄入量可能有助于延缓与胆结石无关的急性胰腺炎的发展。

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