吃红肉如何促进癌症发展

加州大学圣地亚哥分校医学院的研究人员在Ajit Varki博士的带领下，展示了人类食用红肉和奶制品如何导致癌症肿瘤风险增加的新机制。他们的研究结果表明，通过食用这些食物引入的分子引起的炎症可以促进肿瘤生长，该研究结果于本周在网上发表，先于《美国医学杂志》的印刷版发表美国国家科学院院刊．

Varki是加州大学圣地亚哥分校医学院医学和细胞与分子医学的特聘教授，也是加州大学圣地亚哥分校糖生物学研究和培训中心的联合主任，他和同事们研究了一种名为n-糖酰神经氨酸(Neu5Gc)的非人类细胞分子。Neu5Gc是一种糖聚糖或糖分子，人类不会自然产生，但由于食用红肉，它可以被吸收到人体组织中。然后，人体产生抗neu5gc抗体——一种可能导致慢性炎症的免疫反应，正如瓦尔基在2003年PNAS论文中首次提出的那样。

Varki说:“我们已经证明，肿瘤组织中含有的Neu5Gc比通常在正常人体组织中发现的多得多。”“因此，我们推测Neu5Gc一定以某种方式有益于肿瘤。”

一段时间以来，科学家们已经认识到慢性炎症实际上会刺激癌症，瓦尔基解释说。因此，研究人员想知道这是否是含有非人类分子的肿瘤即使在Neu5Gc抗体存在的情况下也能生长的原因。

“在循环抗体的情况下，Neu5Gc在人类肿瘤中积累的悖论表明，低级别的慢性炎症实际上促进了肿瘤的生长，所以我们开始研究这一假设，”合著者、加州大学圣地亚哥分校的病理学教授Nissi m.v alki博士说。

研究人员使用特殊培育的缺乏Neu5Gc分子的小鼠模型——在通过摄入红肉将分子吸收到人体之前模仿人类——诱导出含有Neu5Gc的肿瘤，然后对一半的小鼠注射抗Neu5Gc抗体。在注射了抗体的小鼠中，炎症被诱发，肿瘤生长得更快。在没有接受抗体治疗的对照组小鼠中，肿瘤的侵袭性较低

之前也有研究表明，服用非甾体抗炎药(通常称为非甾体抗炎药)的人患癌症的风险较低。因此，抗neu5gc抗体促进癌性肿瘤的小鼠用NSAID治疗。在这些动物中，抗炎治疗阻断了Neu5Gc抗体的作用，肿瘤的大小减小了。

瓦尔基说:“总的来说，我们的数据表明，慢性炎症是由吃红肉积累在我们体内的Neu5Gc与作为对这种非人类分子的免疫反应而循环的抗体相互作用造成的，这可能会增加癌症风险。”

资料来源:加州大学圣地亚哥分校